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重庆小面加盟店所用的辣椒都是什么种类?

泉源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   工夫:2018-04-11 12:04:39   阅读次数:

  重庆小面要取胜,一把佐料定天下。众所周知,重庆小面佐猜中,辣椒种类优劣关于重庆小面滋味起着决议性作用?那么,重庆小面加盟店所用的辣椒都是什么种类?

  辣椒种类

  贵州大红袍海椒的特点是香,光彩光明,碎片美观,武隆金音椒精致缱绻,合适入味,西川二金条是香辣,海南朝天椒是辣,米椒运用较少。怎样搭配,怎样锻炼,家家有秘传配方或独门研究。比方大红袍合适石槌成巨片,朝天椒合适槌制成细粉类,如许大红袍美观,朝天椒碎粉沾面,叫裹在面上,味道附着面上,吃起才好吃。

  制造工艺

  就连东西,也要求严厉,不克不及是呆板打的,而必需传统方法制造,先用少学油翻炒烘(此点发起不要随便实验,不然翻炒时辣不行及,莫怪偶没提示),冷却后放入石凹,再用木槌捣制。并且此道工序各种辣椒必需离开制造,不克不及混为一体,由于辣椒也体质差别啊。

  质料配比

  再按比例配搭上道工序制造好的辣椒,停止油炼这一道。不要以为是只要辣椒,需求放入一些其他的物料,比方有些放香草果,核桃壳,芝麻等等。大多都严厉失密,以成独门秘技,外人基本不知放了些什么香料。油温掌控各不相反。新颖油辣子海椒,远胜隔夜,香味挥发极快。制造埋头的,买卖好的,诲人不倦,每天制造,头天制造完成第一道工序,第二天清早始炼油。

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