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泉源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   工夫:2018-04-15 17:35:22   阅读次数:

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  杂酱面躁子制造办法

  预备资料:

  主料:搅碎的肉600克(肥肉多瘦肉少)。

  辅料:料酒4g,花椒粉2g,白胡椒粉4克,王守义十三香3克,盐5g,白糖4克,味精9克,鸡精5克,甜面酱15g,酱油5g,糖色8g。

  杂酱躁子的详细做法:

  冷锅下600克肉,在锅中不时翻炒,炒至水分干了当前,辨别放入料酒,甜面酱,糖色,酱油,盐,胡椒粉,花椒粉,十三香,白精,鸡精,味精,继续翻炒至肉熟透,起锅装入容器,即为制品。

  留意:放调料的时分本人要尝一下口胃,不克不及太咸。

  牛肉面躁子制造办法

  预备资料:

  主料:牛肉1000g色拉油400克

  调味料:郫县豆瓣酱150克,酱油10g,糖色10g,花椒3g

  辅料:大葱40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30g,洋葱40g,

  香料:桂皮5g,草果6g,香果8g,八角8g,小茴香4g,山奈4g,白寇3g,香叶2g。

  红烧牛肉的详细做法:

  1.将色拉油冷锅倒入锅中

  2.将事前预备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,洋葱(切片)放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述资料用漏勺打捞出来,抛弃不要。

  3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果 (拍破),八角,小茵香,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入牛肉,参加糖色,在参加告油,炒香即可。

  4.炒香后倒入高压锅内,参加水,水恰好能吞没牛肉即可,盖上锅盖上气后关小火,计时,压18分钟后关火,出锅后即为制品。

  肥肠面躁子制造办法

  处置肥肠

  肥肠要洗千净,可以在洗濯的时分放一点盐和淀粉在肥肠上,重复搓洗后,再用净水冲洗洁净,然后在沸水外面焯水3分钟左右,肥肠的滋味好了,主顾的称心度也天然会添加。

  切的时分斜着切,肥肠切成一边多一边少的简状,如许做出来视觉上觉得更多,用的多可以用铰剪剪。

  预备资料:

  主料:肥肠1000克 色拉油400克

  调味料:郫县红油豆瓣酱150克,酱油10g,糖色10g,花椒3g.

  辅料:大葱40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30g,洋葱40g

  香料:桂皮5g,草果6g,香果8g,八角8g,小面香4g,山奈4g,白寇3g.香叶2g.

  肥肠面躁子的详细做法:

  1.将色拉油冷锅倒入锅中

  2.将事前预备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,洋葱(切片)放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述资料用漏勺打捞出来,抛弃不要。

  3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果 (拍破),八角,小茵番,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入排骨,参加糖色,在参加酱油,炒香即可。

  4.炒香后倒入高压锅外面,参加水,水恰好能吞没排骨即可,盖上锅盖上气后关小火,计时,压15分钟后关火,出锅后即为制品。

  鸡杂面躁子制造办法

  鸡杂处置

  1.鸡杂洗濯:将购置的鸡杂用盐多洗频频(凭良知)

  2.焯水:水烧开后,将鸡杂放入滚水中2分钟,去血水。

  3.腌制:将悼水后的1000g鸡杂切成2.5厘米长的条,加嫩肉粉log,白胡椒粉4g,味精5g,料酒5g,盐2g,混淆在一同,搅拌平均后,腌制15分钟即可运用。

  预备资料:

  主料:鸡杂1000g,二荆条泡椒350ge

  辅料:色拉油400g,郫县豆瓣酱130g.大葱30g(切段),生姜丝20g,大蒜30g(切片),花椒5g,糖色8g,。

  调味料:鸡精6g,味精10g

  炒制办法:

  冷锅将色拉油倒入锅中,顺次放入郫县豆瓣酱,嫩姜丝,泡椒,大葱,大蒜,花椒。炒香后倒入处置好的鸡杂,在放入糖色,最初放鸡精,味精,炒熟后即为制品。

  酸菜肉丝面躁子制造办法

  腌制肉丝

  先预备1000g肉丝,放入料酒5g,胡椒粉5g,嫩肉粉10g,酱油10g,盐3g,味精5g,搅拌平均后,腌制15分钟即可。

  预备资料:

  主料:腌制好的肉丝1000克,酸菜350克(间接从市场购置,只管即便选用酸味儿足的)

  辅料:色拉油400克,姜丝20g,大蒜30g(切片),大葱30g(切段),花椒5g。

  调味料:味精l0g,鸡精6g。

  炒制办法:

  冷锅倒入色拉油,开战,待油烧热后,顺次放入大葱,姜丝,大蒜,花椒,酸菜,炒出香味后,倒入腌制好的肉丝,持续翻炒,差未几炒熟后,大批加点水(以免肉丝和酸菜粘连在一同),略微收一下水分,放入味精和鸡精,翻炒平均后起锅,即为制品。

  高汤的细致制造办法

  用料配比:

  主料:水40斤,猪筒子骨5斤(敲碎),鸡架子骨2个。

  辅料:料酒25g,老姜100g(洗洁净拍破),白胡椒颗粒15g。

  调味料:鸡精200g,味精160g。

  香料:小茴香3g,白豆蔻2g,香叶2g,桂皮2g,八角4g,香果(拍破)3ge(上述香料可以用也可以不必,不必香料汤更白,用香料香味更足)

  详细做法:

  1、猪骨和鸡架子骨先用滚蛋水煮5分钟(去血水),然后放入高汤桶,参加40斤净水,顺次放入老姜,料酒,白胡椒,开大火煮开后,关小火慢熬3个半小时一4小时,在放入鸡精,味精,搅拌平均,即为制品。

  2、假如运用香料,需求将一切香料一同装入纱布袋,用温水浸泡20分钟后,在放入高汤桶,袋子要大一点,香料在熬制进程中会收缩,要预留肯定空间。

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