“小面”是重庆人对素面的简称，指没有任何肉臊子的素面。用干红辣椒熬制的辣椒油，配上猪油、酱油、花椒粉、蒜泥、姜末、味精、醋，参加高汤，便成绩了一碗小面的“魂魄”。

　　与重庆暖锅一样降生于外地船埠文明的小面，亦是重庆人次要饮食之一。无论是在主城中央最繁华的贸易圈，照旧在住民区左近的小食店，林立的小面馆总能让门客找到喜好的滋味，饱餐一顿。

　　“我们店里常常有本国人来吃小面。我也听不懂他们说些什么，只是一个劲地竖大拇指。”71岁的廖光淑，运营小面馆曾经20年。她运营的小面馆从最开端住民区旁只要几张桌子的小店，开展到如今天下加盟店超越200家。

　　“店里每一款小面调料都是我亲身试吃，一款一款吃出来的。从辣椒的产地到花椒用哪两种混淆，都有考究。”廖光淑通知中新社记者，小面最紧张的便是调料。“大局部店的调料内容都一样，但质料产地差别和制造方法差别，让小面滋味各纷歧样。”

　　廖光淑的儿子秦云为了将母亲的技术传承下去，在重庆开起了“小面培训班”。

　　重庆小面培训一碗小面好欠好吃，重点在调料的制造与打作料的人。作料越多，越难均衡。“看起来往常的作料，却包括了每家店本人的‘秘方’。要做出一碗正宗的小面并不容易。”秦云说，由于重庆小面“申明在外”，有不少学员都是慕名而来的外地人。从2009年开班至今，小面培训班曾经培训学员500余人。

　　“重庆小面在北京很火，我们店每天能卖出近60斤小面。”记者德律风采访到培训班结业学员雷文娟。看过《舌尖上的中国》的雷文娟，对此中提到的重庆小面念兹在兹。从巴黎留学返国后，雷文娟特别到重庆拜师学艺。

　　“重庆小面在北京没有不服水土，如今我们店的买卖很好。特殊是素小面，二两小面12元(人民币)、三两15元，刨去本钱，收益照旧很不错。”雷文娟方案，等北京店的买卖绝对波动后，到巴黎开一家重庆小面馆。

　　“这次从日本飞到重庆，便是专门调查重庆小面。”在日本生存了14年的王刚对重庆小面充溢兴味。他通知记者，本人预备投入200万元在日本东京开设一家重庆小面馆。

　　重庆小面培训“固然日本有拉面，但重庆小面的劣势在富有条理感的调料。东京也有许多人喜好吃辣，但这天本的辣很复杂，重庆小面的辣却很有条理感。”王刚说，本人跟冤家特别在东京做了观察，发明小面作为中式快餐的市场潜力很大。“我计划在重庆拜师学艺，将小面的精华学到。然后，在国门外让重庆小面持续‘飘香’。”