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泉源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   工夫:2018-01-09 16:29:48   阅读次数:

  重庆小面培训的面的种类以用重庆当地产的“水面”为最佳,也可用挂面,以细面为主,也有宽面、韭菜叶巨细的面,特点是口感柔软、绵和,较易吸附佐料。

  重庆小面里仅调味料就有十几种,多则二十几种,次要有:油辣子(红油辣椒)、酱油、醋、葱花、姜汁、蒜水、白芝麻、黄豆、花生碎、花椒面、盐、味精、鸡精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等,红油辣椒必需是具有重庆当地特征的油辣子,愈甚者要用“糊辣壳”,榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必需是老姜,先去皮再切碎,如许才不苦;蒜不克不及用蒜泥,否则蒜香盖过面香,要先捣碎突入大批净水变为蒜水,这么多种调料一样都不克不及少,在面放入碗之前,参加高汤将一切调料冲开后,才将煮熟的面条挑入碗中食用,官方有“宽汤窄面”之说法,意思是面少佐料多,这么多种鲜味的调料交融在一同,那条理感固然不摆了。

  重庆小面在麻和辣下面大有讲究,单说谁人辣,重庆当地面店老板绝不惜啬多加辣椒,让不善于嗜辣的冤家看到就提心吊胆。放这么多的辣椒是门客们的最爱,油辣子吃起来不会只要辣味,反而很香,吃到最初恨不得连碗底的那点肉沫渣渣也不想放过,在此时拿出一张餐巾纸擦去额头排泄的汗水,不过乎只想说这重庆小面的滋味的确很王道。

  重庆小面“麻、辣、鲜、香”,种种调料提炼出重庆滋味,假如你以为重庆小面只要麻辣味,那你就大错特错了。麻辣口胃的面食不但重庆小面一家,四川许多地区及重庆以外的许多地域的面食都打着麻辣的旗帜,为何重庆小面可以独树一帜?那是由于重庆小面的味型虽以麻辣为主,但火爆的面摊都有本人独门的秘笈,味型上各有特点。重庆小面辣而不燥,看似很辣,但任何一家面店的麻辣味绝不会压过重庆小面共同的鲜味,绵延不时的麻辣中透出阵阵的香味,这便是重庆小面极具特性的滋味。

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