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泉源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   工夫:2018-04-13 14:47:11   阅读次数:

  说到重庆,人们起首想到的是暖锅啊、玉人啊,但是在重庆人眼里,只要一种食品才干真正代表重庆,那便是重庆小面,在重庆至多有几万家小面馆,每天早上小面店里买卖都很火爆,正宗的重庆小面应该怎样做呢?

  重庆小面辣椒油技能:

  干辣椒1000g、熟菜油4000g、小茴香6g、香叶5g、八角13g、草果10g、桂皮10g、丁香2g、山奈8g、花椒30g、大葱80g、姜片30g、蒜粒50g、香油50g。

  1.铁锅去水,将干辣椒放入锅中炒香,然后用石臼捣碎备用。

  2.将锅烧热,倒入菜籽油和香油,烧至五成热放入葱、姜、蒜、小茴香、香叶、八角、草果、桂皮、丁香、山奈、花椒炸出香味后捞出不要。

  3.将油用勺子舀入辣椒面上,而且不绝的搅拌,避免下面的炸糊,用盖子盖上,静置一个早晨会更香。

  重庆小面高汤技能:

  鸡骨架500克,猪棒骨1000克,鲫鱼500克,八角10克,香叶6克,桂皮10克,陈皮10克,香果8克,白萝卜200克,胡萝卜200克,花椒20克。

  1.将鸡骨架、猪棒骨和鲫鱼洗濯洁净,白萝卜和胡萝卜切成片。

  2.把鸡骨架、猪棒骨放入锅中,参加少许净水吞没鸡骨架和猪棒骨,将水烧开去血水,然后洗濯洁净。

  3.锅里参加20斤净水,将一切资料放入锅中,鲫鱼和香料要用布袋包好,大火烧开小火熬制4个小时,把一切的残渣打来起来即可。

  重庆小面调料:

  碱水面、空心菜、酱油、盐、味精、鸡精、花椒面、辣椒油、猪油、姜水、蒜水、花生碎、榨菜粒、葱花、香菜、高汤。

  1.将酱油、盐、味精、鸡精、花椒面、辣椒油、猪油、姜水、蒜水、花生碎、榨菜粒打入碗底,参加熬好的高汤。

  2.烧一锅开水,将面条和空心菜放出来煮一下,倒入打好调料的碗中,参加葱花即可。

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