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重庆小面正宗配方做法大揭秘!

泉源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   工夫:2018-04-12 15:04:34   阅读次数:

  要问近来几年话题性最强的小吃是什么,答案必定是小面培训。这碗看似平凡的面条,不只让门客魂牵梦萦,就连天下的餐饮人也为之倾倒。但是,要想学会这碗面可不是那么复杂,由于配方都是要费钱买的,没有人会情愿收费流露本人的配方的。

  不外明天,红厨网曾经为各人收罗到了重庆小面制造的全套配方,并在此公布,盼望能对各人有所协助。

  小面面的制造

  面的加工办法相比拟调味办法要复杂许多。

  取中筋面粉5千克,参加盐20克、食用碱30克混淆平均,注入净水2-2.2千克,和成质地平均的碱水面团,用压面机压好面团,用面条机做出头具名条。

  取面条放入滚水中,大火烧开,滚水滚两滚后捞出头具名条,控干水分,平摊在案板上,先用电电扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀,分红多少份即可。

  主人点面时,再将一份面条放入滚水中煮开,捞入碗内,放入调料调味。

  重庆小面的调味技能

  1、油凶暴子

  制造重庆小面,起首要炼上好的油辣子,这是制造一碗重庆小面最为紧张的一步。制造这款油辣子,需求留意三个细节:一是选择准确的辣椒,二是要公道配比香料,三是掌握精准的油辣子制造办法。

  上面给各人引见一下油辣子的制造技能:

  步调1:加工辣椒

  取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混淆平均,待蒸箱上气后大火蒸10分钟,取出放凉。二金条辣椒辣度比拟适中,但是它的颜色比拟红亮,并且辣椒的香味十分浓厚。而朝天椒次要是添加油辣子的辣度。

  步调2:加工香料粉

  取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克,山柰3克,小茴香、香茅草各8克,丁香、肉豆蔻各2克,桂皮、八角各15克混淆平均,用破坏机破坏成粉,参加孜然粉50克、王守义十三香半盒混淆平均即可。

  步调3:加工白芝麻

  取白芝麻500克,分批放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至光彩金黄,捞出控油。

  步调4:加工油辣子

  1、取一个大炒锅烧热,放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒,微火、不绝翻炒,炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒,用手指悄悄一捏,就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的要害。捞出一层辣椒放入盆中,撒入一层香料粉,全部撒完后再撒上炸芝麻,将三种质料放入绞肉机内破坏。

  2、另起锅上火,放入纯菜子油2500克,烧至三四成热时,放入大葱米250克炸香,捞出大葱米,再下入大蒜米500克炸至其酿成浅黄色,第二次下入大葱米,持续炸至蒜和葱酿成金黄色,下入处置好的辣椒碎,小火渐渐熬制约15分钟,关火冷却即可运用。

  3、自调酱油

  跟制造酸辣粉一样,制造小面运用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的,以是香味特殊浓厚,比平凡的瓶装酱油更好用。

  详细熬制办法:

  取平凡的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克,大火烧开,改小火熬10分钟,过滤料渣即可。

  提示:

  依据地区的差别,各人在试做时也可以参加少许香料,香料配比很复杂:八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克,香叶、小茴香各2克用纱布包好,放入滚水中大火焯透,捞出晾干水分,跟酱油一同放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。

  4、调料来由

  制造小面,需求搭配的调料有许多,比方花椒粉、香辣榨菜丝、醋等,别看都是平凡的调料,但关于它们的生产地和初加工办法都有肯定的要求,上面给各人列出一个调料产地和加工办法明细表。

  5、调料配比

  有了调料的选择,那么就要掌握它们的搭配比例。由于每个地域的门客口胃差别,每份面的用量也差别,这里给各人提供一组参考比例:

  6、浇头制造

  除了麻辣小面外,杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需求提早制造的,上面再给各人分享一下浇头的制造办法。

  杂酱浇头

  做法:

  锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入姜末、蒜末各30克煸炒出香,下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克,烹入黄酒30克,中火煸炒至出油,下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克,持续中火煸炒至肉酥香,倒入骨头汤中火焖10分钟,用盐60克,味精、鸡粉各100克,白胡椒粉15克调味,出锅寄存。

  豌杂浇头

  做法:

  上好的干豌豆用水浸泡回软,放入高压锅内,参加净水大火加热至上气,改小火压约10分钟至豌豆外部软烂但形状残缺即可。

  提示:

  豌杂面在上桌前,多是将豌杂浇头和杂酱浇头共同调味的,二者比例大约是1:1。

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