收费效劳热线热线:023-6280 3646
欢送拜访重庆小面培训,重庆小面加盟
威博真人 威博手机小面50强 小面大全 重庆小面的做法 重庆小面配料 重庆小面培训 重庆小面加盟 重庆小面视频 重庆小面杂谈 重庆经典美食 威博小面人物

您的地位:威博真人 >>重庆小面的做法

麻辣风叫你做一碗复杂的重庆小面

泉源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   工夫:2018-01-09 16:13:08   阅读次数:

  预备辣椒末

  油辣子海椒:

  资料:干辣椒50g,白芝麻10g,纯菜籽油(肯定要菜籽油才好吃,能没过辣椒粉的量)

  步调:

  1.干辣椒剪段(我用的两种辣椒,一种辣一点的,一种不辣但很香的);

  2.把炒锅略微加热,不克不及有水,小火;

  3.下辣椒段,不绝的翻炒,使其受热平均;

  4.辣椒香味逐步分发出来,锅底温度降低后,关火,络绎不绝翻炒,应用锅中余温;

  5.待锅中温度降落后重新开战,手里照旧不要停,持续翻炒,直到用手一捏辣椒就碎,表现炒好了。

  花椒面:

  资料:干花椒(青花椒、红花椒)

  步调:

  1.铁锅烧热(次要是烧干水,锅不必太热,以免花椒间接糊了);

  2.下花椒,不时翻炒,小火;

  3.闻到花椒香味出来,锅也变得很热的时分,关火;络绎不绝的用锅铲翻动;

  4.锅的温度降下去后重新开战,持续翻炒,留意肯定不要把花椒炒糊;

  5.炒好的花椒应该香味浓郁,用手可以比拟随便的碾成两瓣;

  6.干花椒冷却后,研磨(懒的就用摒挡机,勤快的用石舂,把花椒黄色的壳舂烂,否则吃到喉咙里不舒适);

  7.找个密封性好的小罐把花椒粉装起来就可以了(新颖的花椒粉很香,需求用密封罐保管他的香味,但寄存工夫不宜过长,以免香味流失)。

  制造辣椒油

  下面的预备任务做完了,上面开端制造了:

  1、冷却,研磨成粗粉,放入能接受低温的容器(容器稍大些,加油沸腾也不会溢出来);

  2、白芝麻小火炒到微黄后参加容器中;

  3、炒锅烧热,倒入菜籽油;

  4、菜籽油加热时会发生泡泡,泡泡全部消逝了,就表现油熟了,关火;

  5、等候油温冷却一点(由于刚烧熟的油温度太高,能够招致辣椒面焦糊,影响香味和光彩);

  6.把菜籽油淋到辣椒碗中,并一边用筷子搅拌,

  异样的找个瓶子装起来,有了菜籽油,辣椒的香味保管工夫会更长。

  最初,碎碎念一下~~~~~~

  小面调料虽复杂,但每一样都能说出个道道来。

  1.辣椒的选料,常用的有二荆条、大红袍、朝天椒,由于差别种类的香味和辣度差别,许多时分会搭配运用,就像意式咖啡。如许香味和辣味失掉均衡。

  2.涪陵榨菜是重庆特产,也是小面必不行少的佐料,面条中加了它,脆脆的口感使这碗面的口感有了条理。

  3.黄豆酱油,普通选用重庆当地的品牌黄花圃,光彩和滋味都不错。

  4,醋,普通选用四川保宁醋。小面馆的调料为顺应大少数主人,普通是不会先加醋的,醋瓶子都在桌子上,要加本人拿。本人煮面固然不必思索这些,你吃就放,不吃就不放,爱什么时分放就什么时分放。

  5.姜蒜水,把姜蒜拍了剁细末,在参加刚烧开的热水,泡20分钟即成,运用时只用水就行。

  6.高汤,本人家可以一次熬一大锅,分小碗冻起来,每次取过量热一热。固然不是每团体都需求高汤,重庆另有种不加汤的小面——干溜,合适重口胃!

麻辣风叫你做一碗复杂的重庆小面相干阅读