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重庆麻辣小面的做法学习

泉源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   工夫:2018-01-06 17:47:28   阅读次数:

  (1)制红油辣椒:将动物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。依据运营者的了解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特征。

  (2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精顺次打人味碗,!依据主顾要求添加过量骨头汤。

  (3)煮面:锅内烧水,开后上面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。

  做法窍门:

  制辣椒油时,要待油稍冷、但另有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要得当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。

  风韵特点:

  油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。

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