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重庆江湖菜指南 要麻要辣才够味

泉源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   工夫:2017-12-26 13:53:07   阅读次数:

  和许多餐馆比起来,重庆江湖菜馆口胃重,效劳态度没那么好,但只要吃了才晓得:什么是人在江湖,嘴不由己。

  关二爷加持的馆子,店训是“严禁吵架客长”

  在袍哥人家的土地——东水门大桥下的湖广会馆,有个一家名叫“饭江湖”的馆子,从贾樟柯、孟京辉、李开复到加拿大总理夫人,都在这里吃过饭。由于和一家青旅店挨着,它也深受天下各地社会青年的喜欢。餐馆就在束缚碑商圈面前,面朝长江,自带跑江湖的野性情。

  饭江湖寻求的是江湖菜的“洋气”,八仙桌失了漆、土碗盛着菜,一看便是大碗饮酒、大口吃肉的中央。墙上满是主人酒后的狂草,种种鬼画符不忍直视。至于滋味,一切招牌菜都用的是不下重料就盖不住土腥气的食材。最受欢送的是袍哥鳝段,鳝鱼现点现杀,用香油可劲儿煸一阵,起锅前混着蒜苔、泡椒一顿爆炒,吃在嘴里麻辣鲜嫩。另一道“竹林藕遇”也值得一试。和许多饭店喜好把生脆的白花藕细细切丁差别,饭江湖偏幸麻麻点点、口感软糯的红花藕,先整根下锅卤,再用滚刀切得超大块和大片腊肉一同翻炒入味,十分豪放。

  在筷子上穿满干海椒,是混辣鸡界的端正

  重庆餐饮业竞争不断很剧烈,暖锅有排名,小面有榜单,辣鸡界更是腥风血雨,新品屡见不鲜,但都绕不开天下上第一盘辣子鸡降生的中央——笙歌山林中乐。1986年之前,林中乐照旧做早餐买卖的,只为让笙歌山途经的人填饱肚子好赶路,直到山路修睦,大批卖鸡卖鸭的商贩从这里颠末,他家才开端研讨做鸡肉。哪晓得,一盘料多肉少的辣鸡,****了群众的审美情味。

  大口吃肉变得不再紧张:重复切剁出的鸡丁,下到热油里两三下工夫就被煸干了水份,酿成了焦香弹牙的小肉丁。大麻大辣成为了江湖菜的标配:一瓢白色的干海椒,一瓢干花椒洒下油锅,霎时香气四溢。在干海椒里找鸡丁,成为了酒桌上最大的兴趣。筷子上穿满大红袍干海椒,成为了新端正。听说,一盘资历的辣子鸡,在吃吃喝喝一个钟头后,还可以在外面找到丰满的鸡丁。

  固然如今辣子鸡在川渝地域曾经酿成了家常菜,但照旧在笙歌山的黄桷树下烤着炭火,看着江劈面驰过的轻轨列车,听着那江中传来的声声汽笛,在巨型珐琅盘子里寻寻觅觅,照旧是辣鸡最带感的服法。

  江湖菜中的扫地僧,陈奕迅也点赞的老店

  江湖菜最大的特征便是没有特征,它不走菜系,集各家之长处,聚各家之鲜味。以是,总有些没套路的江湖菜馆,像武侠小说中的扫地僧一样,不显山不露珠,过招才知道有多凶猛。明天就有如许一个神级江湖菜馆——凤鸣园。

  28年前,在观音桥海关面前的鹞子丘,某家工场开了食堂。28年过来了,厂倒了没人记得,但没有奢华装修和佳构大菜的工场食堂凤鸣园却买卖茂盛,黏住了重庆籍导演张一白,吸引了闻名演员陈奕迅、蒋雯丽……这么传奇,凭的是掌勺的老爷子把几道家常菜做了28年。

  凤鸣园的食材是每天早上从差别菜市场挑选返来的,认准了的土鳝鱼、土猪肉都在差别市场,再不方便也要挨个去买。固然都是家常滋味,但许多人吃了它家的回锅肉都慨叹:家里买肉都没这里考究,良久没有吃过这么糯的猪皮了。

  除了滋味远近出名,凤鸣园的地位也是知名的难找,许多当地人久了不去都市迷路。在出门开车5公里,回家时莫明其妙开了20公里的重庆,人们还情愿一次次转头光临,便是对这家餐馆最大的贬责。

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